Brisket Pastrami

Brisket Pastrami

Ciao da Luca,
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ecco il piatto della settimana, questa volta in arrivo da oggi, Mercoledì.

Perché Mercoledì e non Martedì come al solito?
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Perché la ricetta che abbiamo messo a punto è lunga. Molto lunga.
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E finalmente è disponibile:
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La punta di petto affumicata, meglio conosciuta come Brisket Pastrami.
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Questa ricetta, di chiara matrice USA, merita qualche breve spiegazione.
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Innanzitutto la punta di petto, in inglese brisket, è uno dei tagli più importanti che vengono proposti nelle competizioni internazionali di barbecue grilling.
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Il briske​t è il taglio di carne che forse più di ogni altro è capace di dare una misura delle abilità del griller, sai perché?
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Perché è un taglio anteriore, e quando parliamo di tagli anteriori le difficoltà crescono: la carne ha una fibra diversa, più tenace ancorché bella succosa.
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Se non sai fare il tuo lavoro, il risultato di tutta la fatica che hai fatto sarà una suola di scarpa dura, secca, immangiabile.
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Viceversa, nelle difficoltà la soddisfazione cresce.
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Una preparazione particolare del brisket è quella in Pastrami, che prevede una marinatura in una salamoia speziata di ben 6 giorni, prima di essere affumicata.
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Il lungo contatto con la salamoia regala una aromaticità profonda, oltre a predisporre al meglio la carne per la successiva affumicatura, intenerendola.
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Non so se hai mai sentito parlare del famoso Katz’s Delicatessen, il bar tavola calda di New York che da secoli prepara il Brisket Pastrami.
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Al di là del risvolto gastronomico, è suggestiva la storia del suo fondatore Willy Katz e tra l’altro il locale è quello in cui fu girata la celebre scena del film Harry, ti presento Sally.
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E’ lui, Willy Katz, che ha reso famosa in tutto il mondo questa ricetta che ha origine tra gli Ebrei dell’Europa dell’Est.
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Ebbene, lungi da me volermi paragonare a chi rappresenta un’eccellenza e un punto di riferimento per questo piatto, ci mancherebbe.
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Stiamo solo copiando una ricetta inventata da altri.
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Però noi di Meatin ci siamo detti:
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• Abbiamo l’affumicatore
• Abbiamo una materia prima che sicuramente non teme paragoni con nessuno
• Amiamo testare ricette nuove e soprattutto farle assaggiare ai nostri amici clienti

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Perché non provare a fare anche noi il Brisket Pastrami?
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Abbiamo provato e secondo noi il risultato è degno di nota.
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Da stasera anche tu potrai vedere che te ne pare.
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Troverai il Brisket Pastrami nella sua ricetta originale:
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• Punta di petto affumicata, servita in due fette di pane di segale, cavolo rosso, cetriolini agrodolci e mostarda.

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Il mio consiglio è di provarlo così, in modo da apprezzare la sua originalità, caratterizzata dal contrasto tra la carne speziata e la freschezza delle verdure, il tutto esaltato dalla mostarda.
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Anzi, per gustare veramente che cosa significa affondare i denti tra una moltitudine di strati di carne affettata sottile, ti suggerisco l’opzione con doppio Pastrami (il sandwich di Katz’s è bello alto, con tanta, tantissima carne).
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Comunque, se proprio non lo digerisci, ti metto a disposizione anche la versione PLT, altrettanto famosa nella Grande Mela:
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• Punta di petto affumicata,  servita in due fette di pane a lievito madre, pomodoro, lattuga e maionese.

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Una sorta di Zingara d’oltreoceano, anche se qui la differenza la fa la carne, vedrai.
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Questa settimana quindi si raddoppia, puoi assaggiare non uno ma due piatti della settimana, disponibili solo fino a Domenica 24 Gennaio.
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Che cosa aspetti?
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Clicca qui per ordinare con consegna a casa tua, oppure chiamami allo 08118893517.
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Ci vediamo presto.
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Luca