Un altro Hamburger Perfetto
Ciao da Luca,
a grande richiesta, giovedì si continua con gli hamburger.
Una nuova puntata de “L’Hamburger Perfetto”.
Innanzitutto permettimi di ringraziare la mia amica cliente Rosa, la quale, parlando dell’hamburger della scorsa settimana, ha scritto una delle recensioni più belle che abbia mai ricevuto per Meatin.
Ne riporto un estratto, o meglio riporto solo la parte che, nello specifico, parla dell’Hamburger:
“… Luca che prometteva che avremmo mangiato l’hamburger perfetto. Ci siamo fidati e le nostre aspettative sono state addirittura superate…”
Sono veramente commosso, grazie!
Offrirti una cena mi sembra il minimo, per delle parole così belle che hai usato per me e per Meatin J
Ma ora veniamo a noi, ritorniamo all’Hamburger Perfetto.
Per dare la possibilità a tutti di poterlo provare, Giovedì 12 Maggio ripetiamo la serata, ma con accompagnamenti diversi rispetto alla scorsa settimana.
Questo giovedì, infatti, ti propongo l’Hamburger Perfetto nella sua versione Filthy.
Prima di chiarire il significato della parola Filthy applicata ad un Hamburger, lascia che ti faccia l’elenco di ciò che ti troverai nel piatto giovedì:
Partiamo ovviamente dall’hamburger.
Un bell’hamburger abbondante, da 300 g, fatto esclusivamente con taglio reale di animali provenienti dalle nostre zone.
Sarò ripetitivo, nel senso che riassumo brevemente ciò che ti ho già scritto la scorsa settimana. Se vuoi avere maggiori dettagli leggi questo post.
- Il taglio reale offre il giusto compromesso tra parte magra e parte grassa.
- Il grasso ti dà un bel sapore, ma la famosa reazione di Maillard, quella che ti dà il gusto di arrosto, avviene tra le proteine della carne e quel po’ di zuccheri presenti anch’essi nella carne.
- Da Meatin cuociamo la carne alla brace, non alla piastra, e questo fa molta differenza.
- L’hamburger piastrato in parte frigge nei suoi stessi grassi, quello alla brace no, e quindi sa solo di arrosto.
Ci sarebbe tanto altro da dire e da scrivere, ma passiamo invece al bacon.
Questa volta ti propongo un bacon alla paprika, rosso e saporitissimo, fatto interamente da noi.
Compriamo la pancia di maiale, ovviamente di maiale pesante proveniente dalle nostre zone ed alimentato a Faritiello, il tipico pastone tradizionale a base di crusca e patate.
La pancia viene speziata da noi, con un extra boost di paprika dolce.
Viene poi marinata e affumicata sempre da da noi, usando il nostro affumicatore Smokey Mountain, con dei pezzetti di legno di noce americano aromatizzati al whisky.
Anzi, poiché siamo in USA, dobbiamo scrivere whiskey, perché parliamo di bourbon.
Che vuol dire legno aromatizzato al whiskey?
Vuol dire che, quei gran furbi degli americans, usano le botti da bourbon dismesse per ricavarne legno per affumicare.
Geniale, vero?
Quando affumichi con un legno di questo tipo, ti resta una nota dolce la quale, abbinata alle spezie, in particolare alla paprika, contribuisce a creare uno smoke ring (l’anello rosato indice di affumicatura vera, non chimica) ben pronunciato e visibile.
Questo bacon così amorevolmente trattato sarà a tua disposizione giovedì, a fianco all’Hamburger.
Ora si entra nel vivo.
Se non ti fossero bastati 300 grammi di hamburger e 2 fettone di bacon home made, non preoccuparti.
Nel piatto, sempre lo stesso piatto dove già risiedono hamburger e bacon, troverai anche il Pulled Pork.
Anche qui, è bene chiarire quanto segue:
Il pulled pork lo facciamo interamente noi, partendo dal taglio della spalla intera, il cosiddetto taglio Boston Butt.
Quando fai il Pulled Pork con il Boston Butt, hai il vantaggio di poterlo, anzi direi di doverlo, lasciare in affumicatore per più tempo.
In questo modo la carne cuoce lentamente e inesorabilmente, fino al punto perfetto.
La perfezione si raggiunge quando, tirando fuori la carne dall’affumicatore, puoi tirar via l’osso della spalla in maniera delicata, senza forzare.
Un po’ come quando tiri via l’ossicino delle ribs.
Quando la cottura è perfetta, l’osso viene via facilissimo e la carne è tenerissima.
Fatto questo, si “pulla” la carne con gli appositi utensili che ormai non mancano nella nostra cucina, una sorta di unghia di Freddy Kruger.
Infine, il formaggio.
Stavolta, invece del cheddar, troverai un formaggio dal carattere molto forte, il blue cheese.
Anche in questo caso, sebbene il piatto sia un’americanata, un’ottima americanata, la materia prima resta sempre proveniente dalle nostre zone, così come l’hamburger, il bacon, il pulled pork.
Il blue cheese in questione proviene da latte di bufala cilentana, e anche qui è proprio un peccato doverlo sciogliere completamente.
Infatti te lo propongo quasi a tocchetti, in modo da non farti perdere la possibilità di assaporare le sue note muschiate, i sentori di bosco, unite al gusto lattico fresco, un po’ acido, di questo splendido formaggio.
Infine la salsina, che non può essere da meno: abbiamo creato una salsa barbecue con un sorprendente spunto di sentore senapato, dato dall’aggiunta di una mostarda alla mela verde.
Ci voleva proprio, una sensazione trigeminale come questa ti unifica tutti i gusti della carne e ti lascia quello spunto al palato per assaporare il boccone successivo.
E’ tutto?
No, ti devo la spiegazione della parola Filthy.
Letteralmente vuol dire sporco.
I Filthy Burgers sono una preparazione, tipicamente anglosassone, in cui in genere si associano insieme hamburger, bacon e pulled pork, i tre capisaldi della parte grassa e carnosa degli panini.
Filthy perché, unire insieme questi 3 ingredienti in un solo piatto, è una vera…porcata!
Se giri un po’ per il web, scopri che anche Gordon Ramsay ha la sua ricetta per un bel Filthy Burger.
Addirittura, c’è chi impasta insieme direttamente i 3 ingredienti, creando quindi una sorta di hamburger misto che pure sembra abbia un bel sapore goloso…magari qualche volta lo facciamo anche noi.
Allora, che te ne pare di questa seconda puntata?
Possiamo parlare di nuovo di Hamburger Perfetto?
Io penso proprio di sì, e mi farebbe piacere che lo provassi anche tu per darmi la tua conferma.
Clicca qui per prenotare il tuo tavolo, oppure chiamami allo 08118893517.
Ti aspetto.
Luca
(c) Meatin
Via Timavo, 27
(Angolo Corso Europa)