San Valentino senza brutte sorprese
Ciao da Luca,
Martedì prossimo, 14 Febbraio, è San Valentino e noi di Meatin saremo ovviamente aperti e pronti ad accoglierti.
Se hai intenzione di farmi visita, ti consiglio di prenotare quanto prima poiché di solito per San Valentino andiamo sold out con parecchio anticipo.
In effetti, mentre ti scrivo, abbiamo riempito la sala già per il 58%.
Ma perché andiamo sold out con tale anticipo?
Con ogni probabilità, il motivo è che a San Valentino NON proponiamo alcun menu fisso, bensì lasciamo a tutti la libertà di scegliere ciò che si preferisce.
Da Meatin facciamo così per darti la sicurezza che, in un giorno così speciale, riceverai sorprese solo dalla persona che ami e da nessun altro.
Non certo dal ristorante in cui hai deciso di festeggiare.
A tale scopo, come d’abitudine non faccio altro che “copincollare” un mio vecchio post per spiegarti nel dettaglio come mai da Meatin non facciamo menu fisso a San Valentino.
Mi auguro che anche tu sia d’accordo con me, ecco il post:
Menu fisso a S. Valentino?
Ciao da Luca,
oggi voglio raccontarti il mio punto di vista sui menu fissi e spiegarti i motivi principali per i quali nei ristoranti c’è l’abitudine dei menù fissi nelle occasioni particolari.
Facciamo un piccolo gioco di ruolo.
Immagina di essere un ristoratore che si appresti ad aprire il ristorante per il Natale.
Le prenotazioni arrivano, a tantissime persone piace andare a mangiare fuori in queste occasioni.
I ristoranti si riempiono.
Nella maggior parte dei casi parliamo di grosse tavolate o, comunque, di tavoli di almeno 6-8 persone.
Per cui ti trovi ad avere il ristorante pieno di grosse tavolate.
Domanda sciocca: secondo te è più facile gestire un menu à la carte o un menù fisso?
La risposta è scontata.
Preparare e servire l’intera carta sarebbe enormemente più complicato che servire un menu pre-concordato. I motivi sono due.
- La spesa: per avere tutta la carta a disposizione dovrai aver fatto la spesa necessaria per tutta la carta e dovrai aver fatto le preparazioni preliminari per tutta la carta. Esempio: se in carta hai la pasta alla genovese, dovrai aver preventivamente preparato la genovese.
- La contemporaneità: se ad esempio un tavolo da 8 persone ordina 8 primi diversi e 8 secondi diversi, la cucina si troverà a dover preparare 8 primi diversi da dover servire CONTEMPORANEAMENTE e 8 secondi diversi da dover servire CONTEMPORANEAMENTE.
Quindi è ovvio: servire il menu à la carte per tavoli grandi è ben più difficoltoso sia in fase di preparazione che in fase di servizio.
Chiariamo bene un punto: nella routine, durante i giorni di grande affluenza, ci troviamo abitualmente a gestire l’intera carta con il ristorante pieno. Ma la distribuzione dei tavoli è di gran lunga diversa: tanti tavoli da due persone e da quattro persone, alcuni da 6, pochi tavoli grandi.
Nelle festività, invece, i tavoli grandi sono la regola ed i tavoli da due persone praticamente non esistono.
Nelle festività si presenta una difficoltà oggettiva: la CONTEMPORANEITA’ della preparazione per tanti tavoli numerosi.
Quindi, in definitiva, è chiaro che in queste occasioni speciali noi ristoratori preferiamo lavorare con un menu fisso, in verità anche per poter dare un servizio migliore, più veloce.
Ora cambiamo personaggio, e guardiamo la questione dal punto di vista del cliente.
Quando per Natale o per Pasqua scegliamo di andare a pranzo al ristorante, secondo me il menù fisso ce lo aspettiamo, quasi lo pretendiamo. Io ritengo che i motivi siano due anche in questo caso:
- Durante le feste le persone, spesso, amano le proprie tradizioni: a Natale vogliono la minestra maritata, a Pasqua il casatiello etc. Piatti che normalmente non trovi nella carta di un ristorante.
- Quando festeggi a casa, il menu è, di fatto, un menu fisso. Se a Pasqua vai da tua zia ti aspetti che abbia cucinato uno, o al massimo due primi. Magari 3 o 4 contorni, ma fondamentalmente non è che ti aspetti di SCEGLIERE ciò che mangerai tra un ventaglio di 20-30 portate.
Quindi, a mio personale modo di vedere, il menu fisso in determinate occasioni ci sta. Fa festa, fa tradizione, fa convivialità.
Ora, però, quello che io continuo a domandarmi ormai da anni è quale sia il motivo di proporre un menu fisso al ristorante il giorno di San Valentino.
A differenza di Natale, o Pasqua, o Capodanno, qui non si parla di grosse tavolate.
Sono tutti tavoli da due persone.
Se devo pensare di andare in difficoltà con la cucina per preparare due primi diversi o due secondi diversi contemporaneamente è meglio che cambi mestiere.
Ovviamente dal mio punto di vista, quello del ristoratore, è chiaro che proporti un menu fisso a San Valentino mi farebbe comunque comodo.
Come ho chiarito in precedenza, gestire un menu fisso è sempre e comunque molto più semplice che gestire l’intera carta.
Ma qual è il valore per te, ovvero per il cliente? Boh.
Tradizione? Non direi, anzi: secondo me fa molto più cenetta romantica avere un menu normale. Perché la prima volta che avrai portato a cena la tua ragazza molto probabilmente sarà stato un giorno normale, non una festività dove i ristoranti proponevano menù fisso.
Convivialità? Neanche, almeno dal mio punto di vista: quando vado a cena con una ragazza mi piace scegliere di proposito tantissime portate diverse in modo che l’una possa assaggiare dall’altro. Anzi, il divertimento può essere scegliere piatti diversi e dividerceli a metà, per poi fare una sorta di “classifica finale” mettendo in cima quelli che abbiamo gradito di più.
Quindi non so.
Spiegamelo tu il motivo per il quale dovrei proporti un menu fisso a San Valentino.
Oltre quello di voler massimizzare il profitto minimizzando le spese e le difficoltà, io non ne vedo altri.
Per cui da Meatin il menu di San Valentino non lo trovi.
Anzi, piuttosto che proporre il menu fisso abbiamo addirittura aggiunto altri 3 piatti per l’occasione. Tutta la nostra carta più altre 3 portate (Prenota qui).
In questo modo, secondo me, possiamo dare a tutti la possibilità di scegliere davvero: tutta la nostra carta con in più dei piatti speciali per un’occasione speciale.
Tu che ne pensi?
Ecco, questo è ciò che scrivevo un po’ di anni fa.
Ed è esattamente ciò che penso ancora adesso, per cui a questo punto eccoti le 3 portate speciali, che si aggiungono alla nostra carta abituale e che potrai decidere se ordinare o meno:
- Tartàre alla Piemontese con bagnet verd, sfoglie di caramello al mango e bacche di goji (EUR 15)
- Filetto di manzo lardellato al sale nero, demi-glacé alla maracuja e Tartufo Brumale (EUR 32)
- Diplomatico alla vaniglia e caramello salato con biscuit al miele (EUR 9)
Al solito, l’intero menu sarà disponibile Martedì 14 Febbraio anche con consegna a domicilio.
Puoi prenotarlo già da adesso, assicurandoti di cliccare sul giorno 14 Febbraio (purtroppo non mi sarà possibile consegnarti questi piatti in altra data).
Dunque, hai tanti buoni motivi per passare il tuo San Valentino con Meatin, un San Valentino senza brutte sorprese.
Che tu preferisca venire al ristorante o passarlo a casa, clicca qui per prenotare, oppure chiamami allo 08118893517.
Ti aspetto
Luca
(c)Meatin
Via Timavo, 27
(Angolo Corso Europa)